Légumes livrés le matin
Tomates, salade et oignons arrivent d'un maraîcher de Saône-et-Loire, coupés au fil du service.
À propos
Une adresse de quartier, tenue par ceux qui cuisinent
Le Gourmand tient dans une salle de vingt-quatre couverts, rue Municipale. Yacine est derrière la broche du service du midi jusqu'à la fermeture, sa sœur Nadia en salle. Les étudiants passent entre deux cours, les familles réservent la grande table du vendredi, et tout le monde repart avec du pain encore chaud.
Le chef
Yacine, à la broche
Yacine a appris en cuisine à Lyon, puis dans deux restaurants méditerranéens avant de s'installer à Cluny. Il compose son mélange d'épices lui-même — cumin, paprika fumé, ail, un peu de sumac — choisit ses viandes chez un boucher de Mâcon et monte la broche couche par couche chaque matin.
« Une broche bien montée cuit lentement et reste juteuse. Le pain doit sortir du four au moment où on le garnit. C'est tout le secret, et ça ne se triche pas. »
Goûtez la différence dès ce midi.
Notre façon de faire
Trois choses qu'on ne change pas
Pain et sauces sur place
Pâte pétrie à 7h, viande marinée la veille, sauce blanche et harissa montées à la main.
Une salle où l'on s'assoit
Vingt-quatre couverts, des chaises hautes pour les petits et le temps de discuter.
Une table pour vendredi soir ? Dites-le-nous aujourd'hui.